Zadatak

Dobili smo informaciju od vlasnika objekta da restoran dobro posluje, ali da nedostaje obrtnih sredstava za finansiranje redovnog poslovanja.

Priprema

Prvenstveno smo napravili celu strukturu i parametrizaciju sistema kako bi mogli dalje da analiziramo i izveštavamo.
Definisali smo kategorije i podkategorije artikala, šifarnike i mapiranje sa stavkama za izveštavanje.
Kontrolisali smo ulaze i izlaze i testirali popise. Ispravljali smo greške i obučavali zaposlene za pravilan unos podataka u sistem. Kada smo se nakon tri meseca uverili da su podaci tačni i pod kontrolom, krenuli smo u analizu poslovanja – profitabilnosti i obrtnog kapitala sa fokusom na zalihe. Ovde ćemo se fokusirati na analizu nekurentnih zaliha (zaliha sa sporijom prodajom).

Rezultat

Ovde ćemo pokazati kako smo kroz analizu zaliha, preduzeli aktivnosti koje su oslobodile finansijska sredstva za finansiranje tekućeg poslovanja.
Računali smo po svakoj kategoriji proizvoda koliko je prosečno potrebno dana da se proda kroz pokazatelj koji se zove DSI (days sales of inventory)

Kategorija 1	DSI (Days sales of inventoy)
Hrana	18
Piće	245
Cigare	38

Iako je za ugostiteljski biznis model uobičajeno da na zalihama drži širi asortiman pića (pre svega vina), rešili smo da detaljnije analiziramo pića.

Kategorija 2	DSI (Days sales of inventoy)
Vina	320
Rakije	155
Vode	22
Žestoka pića	192
Kafa	38
Piva	36
Likeri	99
Čajevi	74
…	…

Analiza nas je usmerila u pravcu vina i žestokih pića. Rešili smo da prvo detaljno analiziramo vina obzirom da ona čine preko 70% vrednosti zaliha celokupne kategorije pića.
Napravili smo PSI* („purchase, sales, inventory“ – nabavka, prodaja i zalihe) izveštaj po svakom artiklu vina i filtrirali one koji stoje na zalihama, a nemaju prodaju.

Vina koja stoje na zalihama od početka godine bez prodaje u prvih 6 meseci	Broj etiketa vina	Nabavna vrednost (RSD)
	154	2.803.423

YTD Jun 2019 Artikal naziv	Nabaka u periodu (kol)	Prodaja u periodu (kol)	Stanje zaliha na 30.06.19 (kol)	Nabavna vrednost artikla bez PDV (RSD)
Blatina Andrija	8	0	28	965
Chateau Des Combes	0	0	24	2.100
Barolo Stefano Farina	0	0	18	2.780
…	…	…	…	…

Kada smo utvrdili koji artikli konkretno imaju spor obrt, definisali smo aktivnosti:

• Odvojili smo vina koja možemo vratiti dobavljaču
• Samo povrat robe
• Povrat robe uz zamenu za vina koja očekujemo bolju prodaju
• Odvojili smo vina za koja smo napravili prodajnu akciju i nudili uz menije većim grupama
• Precizirali smo kako se poručuje roba – na osnovu kojih izveštaja i kada. Ovaj korak smo preduzeli kako se ne bi dogodilo da se poručuje roba koje već ima na zalihama i ima sporiji obrt.

Rezultat nakon mesec dana: Oslobodili smo 20.000 EUR obrtnih sredstava.

• Manje se koristi odobrena kreditna linija banke
• Stavili smo pod kontrolu nabavku pića
• Merimo tražnju vina i prema tome formiramo ponudu
• Povećana je prodaja vina uz bolji efekat na obrtna sredstva